सूखा adzhika: व्यंजनों और खाना पकाने के रहस्य
कई घटकों का एक मसालेदार मिश्रण - adzhika -कोकेशियान शेफ का आविष्कार। पहाड़ के लोगों का व्यंजन मसालेदार मसाले और सीजनिंग के साथ आता है, जो अन्य लोगों ने जॉर्जियाई या अब्खाज़ व्यंजनों का उपयोग करने की भी कोशिश की है।
मसालों की रानी
काजेशस के लोगों की मेज पर आदजिका मुख्य मसाला है। फॉर्मूलेशन के आधार पर, यह पाउडर और चिपचिपा है, और ताजा सब्जियों और मसाले से बने सॉस के रूप में भी।
आदजिका शुरू में एक गंभीर मसाला है।इसकी संरचना, और इसलिए, गंभीरता भिन्न हो सकती है। फिर adzhika अलग रंग बदल जाता है: यह भूरा, लाल, नारंगी और हरा हो सकता है। इनमें से प्रत्येक प्रजाति विटिज्म और मिठास या तीखेपन और कड़वाहट का व्यंजन जोड़ती है। किसी भी गर्म पकवान और यहां तक कि स्नैक्स के लिए, आप एक मूल adzhika तैयार कर सकते हैं।
वह कहाँ से आती है?
आदजिका अब्खाज उत्पत्ति का है। वहां, इस शब्द का अर्थ "नमक" है। "Adzhika" कह रहा है, Abkhazians का मतलब मिर्च के साथ नमक - Adzhika के मुख्य घटक।
Adjika पहाड़ों में चरवाहों, चराई द्वारा आविष्कार किया गया थाभेड़। उनके स्वामी ने चरवाहों को उनके साथ नमक दिया, ताकि वे इसे भेड़ के भोजन या पानी में जोड़ दें, फिर जानवरों ने प्यास से अधिक घास खाई, जिसका अर्थ है कि वे ठीक हो गए। शेफ खाने के अलावा शेफर्ड को कहीं भी इसका उपयोग करके, नमक को छूने के लिए मना किया गया था। कि चरवाहे नमक पर अपना नमक नहीं डालते हैं, उनके स्वामी ने इसे काली मिर्च और ज़ीरा से रोका, यह सोचकर कि यह चरवाहों के लिए सफल नहीं होगा।
लेकिन यह दूसरी तरफ बाहर निकला।तो, चरवाहों पुदीना नमक संशोधित, अन्य घटकों का एक स्पर्श जोड़ने, केवल भोजन में सुधार। के रूप में मूर्खतापूर्ण यह लग सकता है के रूप में है, लेकिन धीरे-धीरे adjika adzhika हो गया कि हर कोई जानता है, और बाध्यकारी उस समय के बाद इसके अवयवों नमक, गर्म मिर्च और लहसुन, और अन्य सूखे जड़ी बूटी रहे हैं और मसाले नुस्खा है और इस क्षेत्र है, जहां वे पकवान खाना बनाना के आधार पर जोड़ रहे हैं।
मुख्य घटक
सूखी adzhika कई जड़ी बूटी और होते हैंमसाले। मुख्य बात यह जानना है कि घटकों को कैसे मिलाएं। Adjika (तेज) इसकी संरचना लाल मिर्च में है, और यह बहुत कुछ है। यह पता चला है कि यह बहुत स्वादिष्ट है!
प्राप्त करने के लिए मूल नुस्खास्वादिष्ट सूखा adzhika, कई अनिवार्य सामग्री शामिल है, और नमक मुख्य घटक नहीं है, कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितना आश्चर्यजनक है। पहला वायलिन लाल मिर्च द्वारा खेला जाता है, जिसकी तीव्रता एक आदत स्वाद बनाती है, जिसे हर कोई जानता है कि शास्त्रीय adjika किसने कोशिश की है।
सबसे मशहूर में से एक के बारे में मत भूलनाकोकेशियान मसाले - होप्स-सुनेली। यह एक अनिवार्य घटक है जिसमें शुष्क adzhika शामिल है। यह एक बहु-घटक मसाला है: इतने सारे जड़ी बूटी, होप्स-सुनेली में कितने शामिल हैं, अलग-अलग खोजने में भी मुश्किल होती है। अब यह सही सामग्री के मिश्रण के रूप में बेचा जाता है, और आपको केवल इसे पकवान में जोड़ना होगा।
कोकेशियान महिलाओं ने एक विशेष पत्थर पर अदज़िका के लिए मसालों को रगड़ दिया। जॉर्जियाई adzhika - सुगंधित मसाले और जड़ी बूटी का सूखा मिश्रण पाने के लिए अब आपको एक रसोई मोर्टार की आवश्यकता है।
अनुभवी मसाला की स्थिरता पिटा ब्रेड या अन्य रोटी उत्पादों पर फैलाने के लिए उपयुक्त साबित हुई।
कोई टमाटर नहीं
काकेशस में Adjika लगभग सभी व्यंजनों के साथ खाया जाता है, कभी-कभी मिठाई के साथ भी।
वैसे, असली टमाटर को असली adzhika में कभी नहीं रखा गया है। यह एक रूसी नवाचार है, जिसने राष्ट्रीय कोकेशियान को अंडाकार कैवियार के समान एक स्नैक्स में बदल दिया।
जब आप एक शास्त्रीय Adzhika तैयार करने का फैसला करते हैं, तो टमाटर के बारे में भूल जाओ।
इसके अलावा, adzhika शुष्क जड़ी बूटियों और मसालों से तैयार किया जा सकता है - शुष्क adzhika बाहर आ जाएगा। यह आपके मांस या मछली के व्यंजनों को उत्कृष्ट रूप से छाया देगा।
और यदि जड़ी बूटियों और मसालों को ताजा उठाया जाता है, तो यह पता चला है कि adzhika तेज और ताजा है। इसे चावल के चावल या गार्निश में जोड़ें। मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट है।
लाल काली मिर्च adjika एक लाल रंग देता है, और ताजा जड़ी बूटियों की एक बड़ी मात्रा, अक्सर यह धनिया है, जो कुल सॉस का आधा लेता है, हरा रंग देता है।
अपार्टमेंट Adzhika क्यों?
यहां आपके पास पहले से तैयार सूखे Adzhika है।टमाटर की तरह सॉस या पास्ता बनाने के लिए इसे कैसे भंग करना है? बस पानी लें और अपने मिश्रण में डालें जब तक कि यह आवश्यक स्थिरता न हो जाए। पानी को रेड वाइन या वाइन सिरका के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, फिर आपका adzhika रसदार और उत्सव के त्यौहार के लिए उपयुक्त हो जाएगा।
काकेशस के लोग अदज़िका के बिना अपने जीवन को नहीं सोचते हैं। जॉर्जिया और अब्खाज़िया के निवासी खुद के बीच बहस करते हैं, जो इस उत्कृष्ट सॉस का आविष्कार करने में चैंपियनशिप का मालिक है।
वैसे, अब्खाज और जॉर्जियाई अदज़िका के लिए नुस्खा अलग है। पहले कभी दालचीनी नहीं डालें, और जॉर्जियन का उपयोग adzhika पकाने के लिए किया जाता है, जिससे इसे मिठाई का मसाला मिल जाता है।
काकेशस के निवासियों के मुताबिक, आदजिका मजबूत हैस्वास्थ्य, पाचन तंत्र से लेकर, नर शक्ति के साथ समाप्त होता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है, इस सॉस में कितने विटामिन की खुराक शामिल हैं। यह एक लहसुन है, जो इसके औषधीय गुणों के लिए प्रसिद्ध है।
मूल नुस्खा
फिर भी, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत लोकप्रियशुष्क adzhika। इसे कैसे पकाएं, आप किसी भी कोकेशियान मालकिन को बताएंगे। लेकिन ज्ञान घर पर समृद्ध किया जा सकता है। यहां एक सूखा adzhika है, जो नुस्खा नमूना में सरल है।
तीस तेज पेपरकोर्न पर ढाई या लेते हैंलहसुन की दो सिर, नमक चम्मच, दो बड़े चम्मच जीरा, चार बड़े चम्मच धनिया, सूखे डिल और दो बड़े चम्मच Khmeli suneli में से एक बड़ा चमचा। सभी मिश्रण और एक मोर्टार में छत। यही कारण है कि सूखी adjika जिसका नुस्खा ऊपर दिया गया था के रूप में इस तरह के मसालों की तैयारी में सभी ज्ञान, आधार है, और अपने पसंद के हिसाब से, आप सामग्री भिन्न हो सकते हैं, आप क्या चाहते हैं के लिए मसाला जोड़ने।
भूलें कि ताजा सब्जियों का उपयोग करते समयऔर जड़ी बूटी, आपको यह सब एक पैन में थोड़ी मात्रा में तेल में फ्राइंग करना होगा, और फिर पानी जोड़ने या जोड़ने के लिए एक दूसरे के साथ मिश्रण करना होगा (यह निर्धारित करेगा कि adzhika कितना मोटा और तेज हो जाएगा)।
अतिरिक्त नुस्खा
तो, लगभग 600 ग्राम जमीन लेंकड़वा लाल काली मिर्च, धनिया के सूखे मिश्रण के 4 चम्मच, डिल के बीज के 2 चम्मच, साथ ही साथ 2 चम्मच हॉप-सुनेली मसाला। इसके अलावा, स्वाद नमक जोड़ने के लिए है। मिश्रण करने के लिए मत भूलना। तो हमने शुष्क Adzhika तैयार किया!
पकाने के लिए जल्दी करो
आप पहले से ही जानते हैं कि मसाला सूखा Adzhika है। इसे कैसे पैदा किया जाए, आप यह भी जानते हैं, इतनी साहसी रूप से मध्य पूर्वी सीजनिंग की रानी तैयार करना शुरू करते हैं, कोकेशियान दावत की रानी।
अधिक काली मिर्च लें, अगर आप कर सकते हैं और मीठा, अगरताजा सॉस की सेवा करने की योजना, टमाटर जोड़ने का भी विचार न करें, अदजिका का एक समृद्ध लाल रंग लाल मिर्च से मिलेगा, और आप मसाले की प्रामाणिकता बनाए रखेंगे।
जैसा कि आप पसंद करते हैं, एक शुष्क adzhika तैयार करेंउस में आप जड़ी बूटियों और मसालों, कुछ इच्छा के एक नंबर डाल सकते हैं। आप इसे और उग्र मसालेदार, एक जटिल पुष्पक्रम साथ लहसुन और मसालों की, गर्म मसालेदार और नरम, और मिठाई मसालेदार और हरियाली से समृद्ध है, और साथ प्रमुख सुगंध के लिए उपयुक्त हो सकता है। जो भी हो सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, अगर बुनियादी नुस्खा इसके मूल में झूठ होगा, इस adjika आदर्श होगा।
रेसिपी adjika जितना गृहिणी इसे पकाते हैं।
अपनी नुस्खा पाएं और याद रखें कि आप प्रयोगों के बिना नहीं कर सकते!
